vendredi 15 mars 2024

Boulettes de poulet sauce cahuètes à l'asiatique pour recevoir et aussi tout le temps !

J'aime beaucoup la cuisine et les recettes de Guillaume Jean Pierre. Je le suis sur son blog et sur instagram @healthycooklife parce que le garçon sait parfaitement associer gourmandise, inspiration et inventivité, ce qui pour moi fait déjà beaucoup de qualités !

Du coup quand j'ai vu arriver avec grand plaisir son dernier livre, Recevoir Healthy 70 recettes de l'apéro au dessert paru chez Alternatives. Au fil des pages, j'ai retrouvé tout ce j'apprécie chez lui, toutes ses recettes qui me font envie et qui en plus sont truffées d'astuces et de variantes bien senties. 

Et subitement je me suis dit "mais pourquoi pour recevoir... moi j'ai envie de ses recettes matin, midi et soir, même quand je suis seul ! " Et je pense que vous risquez d'avoir la même réaction avec la recette extraite de l'ouvrage, des boulettes de poulet avec une sauce peanuts butter à s'en lécher les doigts... que j'ai mise un peu à ma sauce.

Du coup, encore une fois mon conseil, allez jeter un œil sur son livre et... vous me direz si vous arrivez à le refermer et à le laisser dans son rayon...

Boulettes de poulet sauce cahuètes à l'asiatique

Les courses :

Pour les boulettes : 650g de blanc de poulet – 1 œuf – 4càs de panko (ou de baguette dure râpée) – 1càc de maïzena – 10càs de sauce soja - 2càs de miel liquide - 2 gousses d'ail pelées et passées au presse-ail – 1càs de gingembre frais râpé – 2 oignons nouveaux – ½ bâton de citronnelle – 1càs d'huile d'arachide – des graines de sésame - sel et poivre

Pour la sauce : 2 gousses d'ail pelées et passées au presse-ail – 1càs de sauce soja – 4càs de peanut butter crunchy – 1càc de Sri racha – 1càc de 5 épices – 1càc de gingembre frais râpé – 1càs de jus de citron vert – 1càc de miel liquide

La cuisine :

Mettez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole, ajoutez 20cl d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu puis faites frémir en mélangeant jusqu'à ce que la sauce soit homogène et épaississe à votre goût.

Coupez le poulet en cubes. Émincez les oignons et la citronnelle très très finement et mettez le tout dans un mixer. Ajoutez l'ail et le gingembre et hachez finement. Ajoutez les cubes de poulet, l'œuf et le panko et mixez jusqu'à obtenir une farce homogène.

Formez des boulettes d'une trentaine de grammes en vous mouillant les mains pour que la farce ne colle pas. Déposez-les dans un panier vapeur couvert de papier cuisson et faites cuire 10min à la vapeur.

Mélangez dans un bol 3cl d'eau, la maïzena, le soja et le miel.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y dorer les boulettes avant de les arroser avec le contenu du bol. Laissez épaissir la sauce puis retirez du feu.

Servez en parsemant les graines de sésame et des herbes à vôtre goût (coriandre, cives...) et accompagné de la sauce aux cacahuètes.

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 Mais pourquoi, et la même avec des noix de cajou ??? est-ce que je vous raconte ça...

Ma Detroit-Style Pizza parce que décidément j'aime être étonné par les pizzas !

Quand j'ai écrit mon livre " I Love Pizza " qui est paru l'année dernière chez @solar_cuisine Il est d'ailleurs toujours disponible, j'dis ça, j'dis rien... Donc quand je l'ai écrit, je pensais que les pizzas ne pouvaient pas me surprendre. Je ne pensais pas tout connaître, loin s'en faut, je sais qu'en cuisine penser tout connaître est aussi vain que d'essayer de faire passer un ragondin à travers une passoire... Donc je savais que quelques surprises m'attendaient sans doute...

Et puis j'ai mis le doigt dans l'univers des pizzas américaines et là... là, je me suis rendu compte que j'avais face à moi un univers, voire des dizaines de galaxies qui s'ouvraient devant moi ! J'ai découvert qu'une multitude de villes, de régions revendiquent d'avoir leur style de pizza ! Qu'il y avait aussi autant de pâtes différentes que d'aiguilles sur un séquoia ! Que chaque moment de la journée pouvait provoquer la création d'une recette... et tant, et tant, et...

La cuisine est sans doute un des domaines qui rend le plus humble et permet du matin au soir de découvrir, découvrir, découvrir... Comme cette pizza à la pâte plus que généreuse que je vous propose aujourd'hui, la Pizza Détroit classique ou Detroit-Style Pizza.

Une pizza que j'ai réalisée grâce au moule à pizza Détroit @ooni.fr que vous pouvez retrouver sur leur site par là : le moule Détroit. Un moule tout terrain puisque vous pouvez aussi bien l'utiliser dans les fours à pizzas de la marque ou comme moi dans un four classique. 

Et bien sûr ces utilisations, avec son couvercle très pratique, ne s'arrêtent pas là, je ne doute pas qu'il doit aussi faire des merveilles pour réaliser, par exemple, des gratins fondant et craquants. 

N'hésitez pas non plus à passer au rayon recettes sur le site de la marque par là : encore plus de pizzas... où vous retrouverez bien des recettes réjouissantes !

Ma Detroit-Style Pizza

Le courses :

Pour la pâte :

450g de farine – 300g d'eau tiède - 5g de levure de boulanger déshydraté – 5g de sucre en poudre – 5g de sel - de l'huile d'olive

Pour la garniture :

1 trentaine de tranches de pepperoni ( piquante) – 120g de cheddar râpé – 120g de mozzarella râpé – 400g de sauce tomate, de préférence aux tomates cerises – 1càc de vinaigre balsamique - 1 gousse d'ail – ½ càc d'oignon semoule – 4 branches de thym frais – 1càc d'origan séché – 1càs d'huile d'olive – des feuilles de basilic

La cuisine :

Commencez par la pâte. Mélangez dans l'eau, la levure et le sucre en poudre et oubliez une dizaine de minutes.

Mettez le sel puis la farine dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet. Ajoutez l'eau et pétrissez le tout pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne.

Versez la pâte roulée en boule dans un saladier généreusement huilé, couvrez d'un torchon et oubliez au moins une paire d'heures à température ambiante.

Une fois ce temps passé, huilez généreusement le moule à pizza et versez la pâte dedans puis étalez-la bien et couvrez avec le couvercle. Oubliez de nouveau une paire d'heures.

Pendant ce temps préparez la sauce tomate. Faites chauffer l'huile à feu doux dans une poêle et ajoutez-y l'ail épluché et passé au presse-ail. Colorez rapidement puis ajoutez tous les autres ingrédients, les tomates cerises, le vinaigre, l'oignon, le thym, l'origan, du sel et du poivre et 20cl d'eau (profitez-en pour rincer la boîte avec l'eau). Et faites revenir le tout en écrasant les tomates jusqu'à ce que la sauce ait joliment épaissie

Quand la pâte est bien levée, arrosez-la d'un filet d'huile et enfournez 8 minutes dans un four préchauffé à 240°C.

Sortez du four, étalez 2/3 des tranches de pepperoni sur la pâte, puis les fromages mélangés. Il est possible que la pâte se soit légèrement rétractée, remplissez avec du fromage ! Soyez généreux si vous n'en avez pas assez, n'hésitez pas à en ajouter un peu. Faites deux bandes avec la sauce tomates comme sur les visuels et terminez en répartissant les tranches de pepperoni.

Enfournez, toujours à 240°C, pendant une douzaine de minutes en surveillant bien.

Quand c'est bien cuit, glissez sur une grille, laissez reposer 2 ou 3 minutes, parsemez des feuilles de basilic dessus, servez avec de l'huile piquante (de préférence maison...) et dégustez !

Pour ma prochaine Detroit-Style Pizza je vais changer deux ou trois choses... Je vais essayer de ne pas précuire la pâte et je vais utiliser une garniture à la tomate avec des tomates fraîches que je mettrai au dernier moment... Je sens que je n'ai pas fini de m'amuser avec ce moule !


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Mais pourquoi, et si on allait voir du côté de Chicago maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

mardi 5 mars 2024

Mon cake aux épinards à la feta et aux p’tites graines parce que décidément plus ça va plus j'aime les graines !

La cuisine est un truc très relatif, très très même. Faire bon, faire comme on peut, faire vite... il y a tant de manières de cuisiner et autant de façons de le juger.

Je me souviens encore qu'une fille, avec laquelle pour une fois je n'avais pas joué les ramasseurs de râteaux, qui avait trouvé que je faisais merveilleusement bien les tomates mozza... Et tout ça parce que j'avais mis une tranche de tomate, une de mozza, une de tomate et ainsi de suite, vous voyez quoi... Un truc un peu dans l'esprit d'un Miro... enfin avant qu'il commence à peindre. Et je dois avouer qu'à l'époque je m'étais attrapé une rougeur de contentement, tel le castor devant le barrage d'Assouan, en recevant le compliment.

Tout ça pour dire que... Cuisinez, cuisinez, cuisinez ! Et vous verrez que vous aussi vous pourrez rougir de plaisir, parce que l'important c'est de prendre du plaisir et normalement celui qui recevra votre plat même simple, même facile, même rapide... Vous le rendra sans doute ! En tout cas je l'espère...

Et maintenant, comment enchaîner sur mon cake du jour ? Sans transition du coup, aujourd'hui cake aux épinards et petites graines parce que décidément je dois avoir une âme de picoreur !

 
Mon cake aux épinards à la feta et aux p’tites graines
Mon cake aux épinards à la feta et aux p’tites graines
Ingrédient : 3 œufs – 9cl de lait – 180g de farine – 1sachet de levure chimique (11g) – 150g de feta – 12cl d’huile neutre du type tournesol (à mon avis un mélange huile neutre et huile d’olive ça doit le faire aussi) – 2 ou 3 tiges de basilic effeuillées – 90g de pousses d’épinard – 2càs de petites graines mélangées (sésame, tournesol, lin…) - sel et poivre
Couvrez un moule à cake d’environ 24cm sur 12 de papier de cuisson.
Lavez les épinards puis séchez-les bien. Prenez une poignée d’épinard, serrez-les bien puis découpez-les en fines tranches et recommencez la manœuvre avec les épinards restant.
Hachez grossièrement les feuilles de basilic.
Fouettez dans un saladier les œufs, le lait, l’huile avec un peu de sel (attention la feta va saler alors en douceur sur le sel) et de poivre, là par contre vous pouvez y aller !
Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien le tout.
Emiettez la feta avec les doigts dans le saladier, ajoutez les épinards, le basilic et les ¾ des petites graines et mélangez le tout.
Versez le mélange dans le moule, saupoudrez les graines restantes et faites cuire pendant une cinquantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.
Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster et avec une p’tite salade… de pousses d’épinards c’est bien bien !
Mon cake aux épinards à la feta et aux p’tites graines
Mais pourquoi, j’ai un p’tit cheese cake aux pousses d’épinards qui me fait de l’œil… est-ce que je vous raconte ça…

samedi 2 mars 2024

Hua Juan parce que décidément j'aime voyager dans ma cuisine...

On me demande souvent comment je choisis les recettes que je prépare chez moi, enfin les recettes qui ne sont pas des commandes ou pour écrire un livre, parce que là finalement j'ai moins le choix . Et dans ce cas-là, je réponds que j'étale tout ce qui traîne dans mes envies, livres ouverts, revues, petits bouts de papier sur lesquels je note tout un tas de trucs, juste un nom de recette ou l'endroit où je me souviens l'avoir vu... 

Je touille un peu tout ça et là, j'ai une méthode scientifique ! Je me colle une main sur les yeux et je fais pouf pouf ça sera toi... avec l'autre main tout en la bougeant de manière totalement aléatoire ! Et quand j'ai fini de dire... ça sera toi que je pré-pa-re-rai j'attrape celle que je vais passer à la casserole... enfin si j'ai les ingrédients.

Et ces derniers temps, il y a beaucoup de recettes avec peu d'ingrédients dans mon tas d'envies. Un peu comme ces Hua Juan qui ont été les pouf pouf d'hier, qui, si leur liste d'ingrédients est courte, demandent quelques petits tours de mains, mais comme j'ai réussi, tout l'monde peut le faire ! En tout cas, n'hésitez pas à vous aider du réel pour comprendre certains moments de la recette...

Hua Juan

Les courses :

- 300g de farine T55 - 5g de levure de boulanger déshydratée - 18cl d'eau tiède – 1càc de sucre en poudre - de l'huile neutre – 2 cives – ½ càc de sel – 1 càc de graines de sésame

La cuisine :

Coupez les cives en 2 dans la longueur puis émincez-les très très finement.

Mélangez dans un bol l'eau, la levure et le sucre et oubliez 10 minutes.

Mettez le sel puis la farine dans un saladier, faites un puits au milieu puis versez doucement l'eau en mélangeant à la cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène. Arrosez avec 1/2 càs d'huile et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Oubliez-la 1 heure, couverte avec un torchon.

Dégazer la pâte puis étalez-la sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un rectangle d'environ 40 x 30 cm. Badigeonnez d'huile avec modération. Parsemez les cives, soyez plus généreux que moi ! Puis repliez la pâte en trois dans la longueur (en portefeuille).

Coupez des parts d'environ 3cm de largeur. Superposez les découpes 2 par 2. Posez un pique à brochette (j'ai utilisé c'est une aiguille à brider) dans la longueur au centre de la pâte et pressez. Retournez la pâte puis tirez sur les extrémités de manière à allonger la pâte d'environ un tiers. Posez une baguette au centre de la longueur, repliez la pâte, tenez les extrémités puis faites un tour complet avec la baguette, regardez le réel sur Instagram, là : le réel !

Déposez le hua juan en pressant un peu avec la baguette de manière à aplatir le fond, puis retirez-la doucement.

Déposez les huan juan dans un ou plusieurs panier vapeur dont vous aurez couvert le fond d'un papier cuisson huilé et percé de trous, ne les tassez pas ! Laissez reposer une trentaine de minutes.

Posez le panier fermé sur une casserole remplie d'1/3 d'eau froide et faites cuire une vingtaine de minutes en tout.

Parsemez le sésame et éventuellement un peu de cive, et vous n'avez plus qu'à déguster...

Il me restait un jus de cochon à l'asiatique que j'ai fait réduire, et trempé dedans... Bon, y'en n'a plus !

Mais pourquoi, et maintenant on part pour... pouf pouf... est-ce que je vous raconte ça...

mardi 27 février 2024

Mon bibimbap à toute vapeur ou presque ! Bibimbap multicolore !

On pense souvent que certains plats de la cuisine asiatique sont longs à préparer et pour certains c'est vraiment le cas. Mais pour d'autres avec un peu d'organisation...
L'organisation est mot que je ne maîtrise par forcément, si je me fie à la réaction des miens qui finissent souvent hilares quand je prononce ce mot. Enfin ça c'est ce qu'ils pensent eux. Moi au contraire je pense que je la maîtrise très très bien mais que j'ai juste un léger problème qui produit entre la théorie et la pratique, une sorte de décalage qui fait que le mot prend un sens plus inattendu !
Donc avec un peu, juste un peu d'organisation on peut vaincre un bibimbap en un temps raisonnable !

 Bibimbap multicolore !
Ingrédients : 240g de riz – 4 œufs - 1 petit saladier de feuilles d'épinard – 1 belle carotte – 1 petite courgette jaune ou verte – 1 bol de chou rouge – 2 bol de champignon (j'ai utilisé moit'-moit' champignons de Paris et shitakés) – 1 bol de pousses de soja – 1 bol de kimchi (on trouve maintenant assez facilement le kimchi sur internet et dans les épiceries asiatiques) – 4 càs de gochujang (c'est la fameuse pâte de piment coréenne que vous trouverez aussi soit sur internet, soit dans les épiceries asiatiques) - de la sauce soja – de l'huile de sésame – des graines de sésame dorées - du poivre
Pour la viande et sa marinade : 120g de viande de bœuf en fines tranches – 1càs de sauce soja – ½ càc de sucre en poudre – ½ gousse d'ail – ¼ de càc de gingembre frais râpé très fin - poivre
Commencez en faisant mariner la viande. Coupez-la en petits morceaux, mettez la dans un saladier puis ajoutez tout les ingrédients de la marinade et mélangez bien.
Lavez le riz en insistant bien puis égouttez-le.
Mettez deux casseroles d'eau sur le feu, une d'eau salée pour le riz et une autre sans sel pour faire cuire les légumes à la vapeur.
Nettoyez les feuilles d'épinard en enlevant les tiges puis hachez-les très grossièrement.
Pelez puis taillez les carottes en bâtonnets, pour allez plus vite vous pouvez utiliser une râpe à gros trous.
Taillez la courgettes en 4 dans la longueur puis en quart de lune.
Émincez finement le chou.
Coupez éventuellement les pieds des champignons puis coupez-les en tranches.
Normalement les deux casseroles d'eau seront bouillantes.
Faites cuire le riz dans l'une et posez un panier vapeur sur l'autre et faites cuire les séparément les épinard, la carotte (à peine!), la courgette, les champignons, le brocoli et les germes de soja jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point. Là, je ne vous donne pas les temps de cuisson c'est la pointe d'un couteau ou votre bouche qui va vous dire ! En tout cas on cuit très rapidement pour que les légumes restent croquants.
Le seul légume qui ne cuit pas, c'est donc le chou !
Égouttez bien les légumes puis arrosez-les d'un filet de sauce soja et d'un autre plus léger d'huile de sésame. Si vous êtes joueur, vous pouvez ajouter un peu d'ail passé au presse-ail avec les épinards et les champignons. Ensuite réservez les légumes séparément à couvert.
Normalement le riz est cuit, égouttez-le puis réservez-le à couvert.
Faites chauffer une poêle à feu vraiment vif, versez un filet d'huile neutre et quand elle commence à fumer jetez-y la viande rapidement égouttée. Faites vite juste un aller-retour sinon elle va durcir.
Là, il ne reste plus que les œufs ! Faites chauffer une très grande poêle avec un fond d'eau dedans à peine 1 demi-centimètre. Mettez-y les œufs couvrez et faites cuire rapidement. Personnellement je dépose mes œufs dans des cercles mais chez moi on dit quand je fais ça que je suis un grand malade alors c'est vous qui voyez !
C'est prêt... enfin presque il faut maintenant faire joli !
Mettez dans chaque bol le riz puis au centre déposez une belle ças de pâte à piment ou moins si vous craignez le feu. Ensuite un œuf sur chaque bol puis en couronne, le kimchi, la viande, les épinards, la carotte, le chou, la courgette, le brocoli et les champignons.
Et pour finir parsemez quelque graines de sésame sur les champignons, la viande et les courgettes.
Et bien sûr, si vous voulez un bibimbap végétarien, enlevez... la viande !
Multicoloured bibimbap!
Ingredients: 240g rice - 1 small bowl fresh spinach - 1 big carrot - 1 small yellow or green courgette - 1 bowl red cabbage - 2 bowls mushrooms (I used 1 bowl button mushrooms and 1 bowl shiitake) - 1 bowl bean sprouts - 1 bowl broccoli florets - 1 bowl kimchi (you can now find it quite easily online or in Asian supermarkets) - 4 Tbsp gochujang (the famous Korean chilli paste, again that you can find online or in Asian supermarkets) - soy sauce - sesame oil - golden sesame seeds - pepper
For the meat and marinade: 120g finely sliced beef - 1 Tbsp soy sauce - 1/2 tsp caster sugar - 1/2 clove garlic - 1/4 tsp finely grated fresh ginger - pepper
Start preparing the meat. Cut it into small pieces, put it in a bowl with all the ingredients for the marinade and give a good mix.
Thoroughly rinse the rice and drain it well.
Put 2 saucepans of water on the hob. One with salted water for the rice, the other without salt to steam the vegetables.
Remove the stalks from the spinach leaves and chop them roughly.
Peel and cut the carrot into matchstick. Or to go faster, grate it very coarsely.
Cut the courgette in 4, lengthwise and then, in slices.
Finely slice the cabbage.
Cut off the stems of the mushrooms and slice them.
By now, the two pans of water should be boiling.
Put the rice in the salted boiling water. Place a steaming basket on top of the other. Steam, separately, the spinach, carrot (barely, though), mushrooms, broccoli and bean sprouts, until they’re done. I can’t tell you how long they each should cook, it depends on how you like them. The tip of a knife should help you know if they’re done or not. Just make sure they are firm with a bite to them. The only one that doesn’t need to be cooked is the cabbage, then.
Drain them well and drizzle some soy sauce on top as well as a tiny bit of sesame oil. You could also add some pressed garlic to the spinach and mushrooms. Keep each vegetable aside, separate from one another, covered to keep warm.
The rice should be done, now. Drain and keep it aside and covered as well.
Heat up a frying pan on very high heat. Pour a lug of neutral oil and when it starts to smoke, toss in the meat, quickly drained. Really just a toss, if you cook it for too long, it will become hard and chewy.
Now, all there is left to do is the eggs. Heat up a large frying pan and put barely half a centimetre of water in it. Crack in the eggs, cover and quickly cook. What I do is I put them in a pastry ring but when I do that, my family usually call me crazy so, do as you like.
It’s ready! or almost, it’s time to plate.
In each bowl, put rice with a tablespoon of chilli paste in the middle (or less, if you’re not into such hot foods), then an egg and around, forming a lovely crown, the kimchi, meat, spinach, carrot, cabbage, courgette, broccoli and mushrooms.
Put some sesame seeds on the mushrooms, meat and courgette.
And of course, you can discard the meat of a vegetarian version.

Mais pourquoi, bon et si je trouvais un autre mot pour dire que je suis organisé... est-ce que je vous raconte ça...

lundi 19 février 2024

Et si on oubliait les burgers pour les Baooooo ! Tome 1 je me garnis le Bao... Cochon Bao bien confit !

Je sais pas vous mais moi certaines modes qui concernent ce qui se bouffe m'amusent et d'autres...
Comme je reste un carnassier quand j'ai vu arriver les premiers burgers avec des buns et de la viande de rêve forcément... Mais petit à petit j'ai vu passer de plus en plus de burgers, des burgers partout et tout le temps et des burgers qui me faisaient de moins en moins rêver ! 
Bon, je reste quand même fidèle à certaines adresses et quand je passe du côté du PNY, du Camion qui fume ou de Frenchie to go, je ne résiste pas encore au plaisir de m'en avaler un p'tit, mais bon je frise quand même l'overdose de burgers !
Et voilà qu'arrive le Bao, cet autre petit plaisir venant de loin, du côté du levant, un petit plaisir que j'ai dégusté de par ici et de par là-bas comme chantait l'autre en parlant d'une autre invasion... Et du coup je me suis dit et si on oubliait le burger et si on se mettait au Baooooo ? Le temps d'attraper quelques jolies recettes par-ci par-là et de les mettre à ma sauce et voilà donc en deux temps ma version du Bao !
Et on va commencer par ce qui garnit cette petite gourmandise, en ce qui me concerne de jolies tranches de cochon bien bien confit !
Cochon Bao bien confit !
Ingrédients : une belle tranche de poitrine fraîche pas trop grasse d'environ 10 à 12cm de largeur – 2càs d'huile neutre - 2 oignons nouveaux finement émincés – 2 gousses d'ail passées au presse-ail – 6 tranches de gingembre d'environ 2 ou 3mn d'épaisseur – 1 piment oiseau émincé finement – 1étoile de badiane - 1càs de sauce soja (il y en a du réduit en sel et c'est bien) – 2càs de nuoc nam – 2càs de vinaigre de riz – 30g de sucre brun en poudre (de canne ou si vous avez du rapadura c'est encore mieux) – 12cl d'eau - sel et poivre et poivre de Sechuan (ça c'est facultatif mais c'est bien)
On va d'abord passer le cochon au four. Pour cela salez et poivrez la poitrine, utilisez du poivre « normal » et du poivre de Sechuan, salez légèrement et poivrez généreusement. Emballez dans du papier alu en mettant deux ou trois tours et au four, à 140° pendant deux bonnes heures.
Laissez refroidir la poitrine dans l'alu et puis oubliez-la de préférence jusqu'au lendemain au frigo.
Le lendemain coupez la poitrine en tranches d'environ 12 à 15mm, il faut de belles tranches car ça va réduire à la cuisson !
Faites chauffer à feu vif l'huile dans un wook ou une grande sauteuse et faites-y dorer les tranches de cochon. Une fois le cochon bien grillé, déposez-le sur une assiette et jetez l'huile du wok, pas la peine de nettoyer. A feu moyen maintenant mettez dans la poêle l'oignon nouveau, l'ail, le gingembre et le piment et faites revenir le tout pendant 2 ou 3 minutes en remuant bien.
Ajoutez ensuite la badiane, la sauce soja, le nuoc nam, le sucre en poudre et l'eau et donnez un bouillon au tout.
Remettez le cochon dans le wok en l'étalant bien, redonnez un coup des deux poivres et faites cuire à couvert et à tout petits bouillons pendant 10 minutes en retournant la viande à mi-cuisson. N'hésitez pas à ajoutez un poil d'eau si ça manque pendant la cuisson.
Le cochon confit est prêt !
Normalement en même temps que le cochon on prépare les pains et on mange tout ensemble tout juste prêt et c'est ce que je ne saurais trop vous conseiller de faire... mais pour la recette du Bao on voit ça... demain ! Donc à suivre !
Mais pourquoi, bon et y'a quoi d'autre à la mode en ce moment d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on oubliait les burgers pour les Baooooo ! Tome 2 maintenant on s'occupe du pain !

Je ne sais pas pourquoi mais pour moi en cuisine le pain c'est toujours un truc à part, peut-être parce que c'est « vivant », peut-être parce que je dois à la boulange mes pires loupés de cuisinier amateur... Peut-être pour un mélange des deux !
Du coup en commençant mes bao, mes inquiétudes sont revenues à la charge aussi vite qu'un pingouin voyant un banc de sardines au fin fond de l'horizon. Et... et ben ça s'est passé tout seul, la boule de pâte s'est faite pratiquement toute seule, enfin à l'aide de mon ami batteur, elle a joliment levé, elle s'est bien étalée et finalement après la cuisson ils étaient juste comme je les rêvais !
Bon, en victorieux modeste je sais que le pain m'attend au coin du bois et qu'un jour ou l'autre il me le fera payer mais en attendant j'ai juste profité de ces petits pains qui, une fois garnis, pourraient bien me faire oublier tous les burgers du monde !
Mes p'tits pain Bao !
Ingrédients : 90g de beurre fondu mais pas chaud – 35cl de lait à température ambiante – 15g de levure de boulanger déshydratée – 750g de farine – 60g de sucre en poudre – 5g de de sel – 1càc de levure chimique
Commencez en mélangeant le lait et la levure et laissez reposer le temps que la levure commence à faire effet, 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez le tout.
Tamisez ensemble la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure chimique.
Versez le liquide dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet et faites tourner. Ajoutez alors le mélange à la farine peu à peu. Quand vous avez tout mis faites tourner pendant une dizaine de minutes. Il faut obtenir une pâte bien élastique et homogène, si vous voyez qu'il manque un chouille de liquide, ajoutez un peu de lait mais attention un tout petit peu !
Faites une jolie boule avec la pâte. Mettez-la dans un saladier très légèrement huilé, filmez et oubliez 1 heure à température ambiante.
Étalez alors la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, étalez de manière à obtenir un grand disque d'environ 1/2cm d'épaisseur.
Ensuite découpez des disques à l'emporte-pièces, le mien faisait environ 9cm de diamètre.
Pliez vos petits pains en deux de donnez un très très léger coup de rouleau dessus. Puis rangez-les dans un panier vapeur couvert de papier cuisson avec un trou au milieu, regardez la photo c'est plus clair pour le trou...
Faites cuire pendant 8 à 10 minutes et c'est prêt !
Si vous avez préparé la viande à l'avance vous n'avez plus qu'à laissez tiédir vos pain avec le cochon, une tranchouille de concombre, un rien de carottes râpées, quelques feuilles de basilic thaï... et pour la sauce soit de la sauce Hoïsin, soit comme moi vous sortez votre sauce Sri Racha préférée.
Mais pourquoi, bao boulettes... je me demande... est-ce que je vous raconte ça...

vendredi 16 février 2024

Mes choux très très chocolat... parce que mon estomac a subitement eu envie de douceur...

Je me demande si finalement ce n'est pas mon estomac qui pense plus que mon cerveau... Ce dernier se contente souvent de faire marcher la machine et d'avancer un pied devant l'autre... Bon, c'est sans doute lui qui me fait aussi ouvrir la bouche et mâcher, mâcher, mâcher... Mais en ce qui concerne mon appétit, là, mon cerveau ne fait pas le poids face à mon estomac !

Pourtant des fois le cerveau essaie d'aligner quelques arguments sensés me faire changer d'avis... Tu sais bien que tu risques de ressembler à un saucisson quand tu vas enfiler ton string panthère cet été sur la plage... Sauf que l'estomac, à ce moment-là, me souffle, l'été, la plage, franchement... reprend une p'tite bouchée ! Et comme je suis plus, beaucoup plus, petite bouchée que plage l'été ,sur laquelle je ressemble de toute manière à un maquereau fumé si on me pose 5 minutes sur le sable. Du coup, je reprends une bouchée, ou plutôt aujourd'hui un petit chou très chocolat... Enfin un petit chou ou deux, ou trois, ou...

Et si à vous aussi, votre estomac vous parle et que vous avez envie de reprendre un de mes petits choux très chocolaté...

Mes choux très très chocolat...

Les courses :

Pour la ganache :

- 450g de chocolat noir – 30cl de crème liquide entière – 45g de beurre – 1cuil. à soupe de pralin

Pour le craquelin :

- 60g de beurre - 60g de sucre en poudre - 60g de poudre d'amande - 30g de farine

Pour la pâte à choux :

- 12cl d'eau - 45g de beurre - 2g de sel - 5g de sucre - 75g de farine - 2gros œufs – 1 cuil. à soupe de cacao en poudre

La cuisine :

Commencez en préparant la ganache. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un saladier et faites rapidement fondre au micro-onde. Faites ensuite chauffer la crème et le beurre aussi au micro-onde et versez le tout bien chaud sur le chocolat. Posez une assiette sur le saladier et attendez deux ou trois minutes. Mélangez délicatement et quand vous avez une jolie crème onctueuse mettez au frigo.

Préparez le craquelin en mélangeant à la main tous les ingrédients.

Étalez la pâte obtenue entre deux films alimentaires. Étalez de manière à obtenir une feuille d'environ 2 mm d'épaisseur. Et hop au congélateur.

Si vous êtes prévoyant préparez la ganache et le craquelin la veille. Sinon vous faites comme moi vous mettez aussi la ganache au congélateur pendant une heure en mélangeant à mi-temps et ça le fait aussi. Après il vous reste à attendre que le craquelin soit bien figé...

En tout cas quand tout ça est prêt, on passe aux choux !

Faites chauffer dans une casserole, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu. Jetez la farine dans la casserole. Mélangez vivement sur feu doux jusqu'à obtenir une pâte homogène. Retirez du feu. Incorporez les œufs un par un par en remuant vivement à la spatule jusqu'à ce que l'œuf soit bien incorporé.

Préchauffez votre four à 170°C.

Mettez la pâte dans une poche équipée d'une douille d'environ 1cm. Déposez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant des choux d'environ 5cm de diamètre. Découpez le craquelin avec un emporte-pièce d'environ 6cm de diamètre. Déposez un disque de craquelin sur chaque choux.

Enfournez une trentaine de minutes en surveillant la cuisson !

Laissez refroidir.

Pendant ce temps fouettez la ganache, si elle est trop dure laissez-la se détendre quelques minutes à température ambiante et profitez-en pour vous détendre aussi... il faut être détendu pour apprécier les choux...

Coupez le sommet des choux. Et garnissez avec la ganache à la poche à douille, poudrez le pralin. Reposez les chapeaux sur les choux.

Poudrez  avec le cacao en poudre.

Mais pourquoi, et si on continuait dans la douceur ? est-ce que je vous raconte ça...